アレフが大切にしている言葉のひとつに「食は人を良くする」があります。「食」という漢字を上下に分けて読み替えたものです。人を良くする食のために全力を尽くしています。
自然の摂理に忠実に
たとえばのびのびとした草地での牛の放牧、バランスのとれた生態系と共存する米づくり。生きものとしてのそれぞれ本来の姿を尊重し、率直に自然の摂理に従うことで、安全・安心、健康的な食材が育ちます。そのために独自の栽培基準、飼養基準を設け、高い技術と意欲を持った生産者の方々と直接の契約を結んでいます。
化学物質をできるだけ排除
化学合成農薬や化学肥料、獣医薬品、合成食品添加物などの化学物質を、農場からテーブルまでのフード・チェーンから極力排除しています。具体的には、法律で使用を許されている農薬のなかから、さらに55品目の農薬成分を独自に使用禁止にし、一般的に用いられている合成食品添加物からは103品目をピックアップして、そのうち65品目については多量に使用しないなど、制限使用をしています。これは環境を守るためにも大切なことです。
