アレフが大切にしている言葉のひとつに「食は人を良くする」があります。「食」という漢字を上下に分けて読み替えたものです。人を良くする食のために全力を尽くしています。
その他の厳選食材
新鮮な牛乳（原産地：日本）
ドリンクやデザートに使用している牛乳は、搾乳後24時間以内に生乳を加工し、新鮮な風味と栄養成分を大切にしながら安全を守っています。生乳の鮮度や衛生状態が高度に保たれていることが必要なので、生産者の方々の協力を得て、生乳の品質向上と搬入・処理の効率化に取り組んでいます。
アラビカ珈琲（豆原産地：グァテマラ、パプアニューギニア、エチオピア）
コーヒー豆は豊かな風味をもつ在来アラビカ種のみを使用し、産地を標高1500m以上の高地に限定しています。高地では寒暖の差が大きいため成長の速度がゆっくりで熟成しやすいことと、害虫や病気の発生リスクが少なく、農薬を使用しない栽培が可能となります。各地で化学合成農薬を使用しない生産者の方々と契約を交わし、安全を確保しています。
また、地域の文化や自然環境を尊重するために現地の生産者の方々とじっくりと話しあい、生産者が再生産可能な価格の保障をする取り組みをしています。
珈琲豆の6つのこだわり
- ①標高1500m以上の契約農園で、害虫や病気発生リスクの少ない高地栽培
- ②本来の香り、風味をもつ在来アラビカ種に限定
- ③完熟果実を手摘みで収穫
- ④化学合成農薬を使用しない生産者と契約
- ⑤水洗加工後の水は浄化槽を経由して排水
- ⑥原産地の持続的な生活向上をめざす
小樽ビール（麦芽・ホップ原産地：ドイツ）
ヴァイス、ドンケルなどの「小樽ビール」ブランドの商品と、<びっくりドンキー>で提供している「ドンキー・オーガニックビール」を小樽醸造所で製造しています。原材料はドイツの「ビール純粋令」に基づき、麦芽とホップ、自家製酵母と小樽の軟水だけ。麦芽とホップはドイツの有機栽培農家と契約して調達しています。もちろん、添加物や炭酸ガスは一切加えていません。
ナチュラル醗酵キムチ（原産地：韓国）
韓国の蔚珍（ウルジン）の特産であるさんまの魚醤を使用し、伝統的なウルジンの製法にのっとって生産されている白菜キムチです。もちろん無着色で保存料も使用していない本格醗酵キムチ。日本産のキムチと較べると甘さ控えめでほどよい酸味が特徴です。ウルジン郡とアレフによる合弁会社「株式会社蔚珍ロハスコリア（ULK）」のキムチ工場で2009年10月から生産を開始しました。2010年4月から「びっくりドンキー」のメニューに導入し、また韓国国内および日本でも北海道地区を中心に一般販売がスタートしています。
