食材の開発・調達

牛本来の姿を大切に
自然の中で肥育しています

「びっくりドンキー」のハンバーグはビーフとポークの合い挽き肉です。ビーフはニュージーランド、オーストラリア、ウルグアイの契約生産者による「アレフナチュラルビーフ」。使用する牛肉は、各国の制度や取引先の管理基準に基づき、個体識別等により管理されたものを調達しています。自由に牧草を食べ、人工的に成長を促進させるホルモン剤を使わない赤身肉は、旨味を追求しています。

原産地を確認できる
ポークを調達

「びっくりドンキー」のハンバーグ用合い挽き肉に使われるポークは、日本国内及び海外から調達しています。調達先からは年に1回「出荷者証明書」が提出され、どこで、どのように飼育されているかを確認し、定期的 にバイヤーが監査。飼育環境を確認しながら、抗菌性物質などの薬をできる限り必要としない健康な豚を飼育するなど、取引先と連携し、飼育環境や品質管理状況の確認に取り組んでいます。

生きもの豊かな田んぼづくりに取り組む生産者のお米を使用

「びっくりドンキー」全店舗で使うお米は、農薬の使用回数を制限して作られた、オリジナル米です。農薬や化学肥料の使用を抑えてお米を育てる田んぼは、カエルやドジョウなど多くの生きものを育む場となっています。東北を中心とした全国約350軒の契約生産者は、毎年「田んぼの生きもの調査」を実施するなど、生物多様性に配慮したお米作りを行っています。

トレーサビリティを
推進しています

主力の野菜は、契約生産者が緑肥・たい肥の利用など土づくりを重視して栽培したものを、季節ごとに産地をリレー形式でつないで調達しています。ハンバーグに使う玉ねぎは、国内の契約生産者が農薬の使用を抑えて栽培。サラダでおなじみのダイコンも、生育ステージにあった量の養分を供給することでおいしさを追求しています。また、ミニトマトは農薬使用を抑え、圃場で完熟させて収穫するなど、おいしさの向上に努めています。

※不作などによる原料不足の際は、やむを得ず一部代替品を使用する場合があります。

生豆を自社調達、
札幌で自社焙煎

世界中の産地を訪ね歩き、スペシャルティコーヒーの生産農場と直接契約。仕入れた生豆は札幌の自社工場で焙煎し、豊かな香りと深い味わいを引き出した一杯をお届けします。

大麦とホップはドイツで栽培

ドイツの農場で栽培された大麦とホップを使用。大麦は現地で専用の麦芽へと加工し、ホップは香りの良い品種を選定して使用しています。

北海道伊達市から全国へ

「びっくりドンキー」のソフトクリームの原料は、関係会社・㈱牧家から全国へ届けられています。牧家の自社牧場と伊達市の酪農家から届く生乳の受入から加工にいたるまで温度管理と品質確認を行い、鮮度管理に配慮しています。